Магазин разливного пива: основные этапы открытия

Магазин разливного пива: основные этапы открытия

В последнее время продажа пива значительно возросла, поэтому, если есть желание создать свое дело, которое приносит стабильный доход, можно рассмотреть вариант открытия магазина по реализации разливного пива. При организации торговли следует руководствоваться положениями Федерального закона 171-ФЗ от 22.11.1995 г.


 Бизнес-план

 Необходимо составить бизнес-план предприятия, где рассчитать: выручку, стоимость закупки продукции, погашение кредита банку, расходы на аренду, оплату труда, покупку и обслуживание оборудования, коммунальные расходы, налоги, и т.д. Определиться с поставщиками и рынком сбыта. Планирование деятельности поможет установить сумму инвестиций, срок окупаемости и чистый доход. Для составления плана лучше всего обратиться к специалистам – они сделают грамотный, точный расчет и предложат оптимальные варианты.

 Помещение

 1. Выбирая помещение, следует учесть ограничения, установленные для данного вида деятельности (ст.16).
 Помещение должно быть стационарным, иметь фундамент и быть зарегистрировано, как объект недвижимости в Росреестре.

 2. Установленных размеров площади помещения для реализации пива нет, поэтому все зависит от выбранной концепции. При ассортименте не более десяти сортов пива минимальная площадь может быть двадцать кв. м. Однако, если в планах продажа порядка тридцати сортов и желание поставить пару столов и стулья для посетителей, площадь помещения должна быть минимум пятьдесят-шестьдесят кв. м.

 3. От расположения точки зависит размер выручки, поэтому надо выбирать многолюдное место: оживленные улицы, густонаселенные жилые районы. При этом необходимо избегать конкурентов поблизости (различные бары, рестораны, магазины, киоски с бутылочным пивом).

 4. Помещение должно иметь как минимум два выхода, обязательными условиями являются наличие электроэнергии, отопления, вентиляции.

 5. Если есть желание открыть мини-бар (стойка, барные стулья), то лучше всего оформить помещение в стиле ирландского бара, придать ему своеобразный колорит. Для такого формата потребуется закупить стильные аксессуары и качественную посуду.

 6. Над входом повесить броскую, достаточно большую вывеску.

 Регистрация

 После осуществления финансового планирования и выбора подходящего помещения, необходимо зарегистрировать предприятие в госорганах и открыть в банке расчетный счет.

 Оборудование
 - кассовый аппарат (зарегистрированный в налоговой службе);
 - компьютер;
 - пивные кеги – емкости для хранения разливного пива;
 - охладитель (надстоечный или подстоечный) – поддерживает оптимальную температуру напитка (+3,5 градуса);
 - прилавок;
 - стойка для разливочных кранов;
 - пивные краны;
 - холодильная витрина (под рыбу);
 - холодильная камера;
 - прочее.

 Обязательно надо установить камеры видеонаблюдения – это поможет разрешить конфликтные и спорные ситуации, которые могут возникнуть с продавцами или покупателями.

 Документы
 - Заключение пожарной инспекции, СЭС, Роспотребнадзора.
 - Разрешение на торговлю.
 - Договор аренды.

 Для продажи пива лицензия не нужна (ст.18).

 Государственная система по контролю над производством и оборотом алкоголя (ЕГАИС) Организации и ИП, приобретающие товар для реализации в розницу, должны быть подключены к системе для подтверждения покупок оптовых партий продукции у законных производителей и посредников.

 Выбор поставщиков

 Для организации бесперебойной работы следует заключить контракты с несколькими надежными поставщиками. Критерии выбора:

 - строгое соблюдение договорных обязательств;
 - качество товара;
 - ценовая политика;
 - отзывы потребителей;
 - ассортимент продукции.

 На начальном этапе лучший вариант – заключить контракты с местными производителями, так как покупатель уже хорошо знаком с их продукцией и проблем с реализацией не возникнет. Затем, по мере развития бизнеса, постепенно расширить продуктовую линейку, менять ассортимент в зависимости от спроса.

 Персонал

 - В небольшую точку потребуется два сотрудника (для работы посменно). Хорошо, если сотрудники уже имеют опыт работы в пивных заведениях, знают специфику и умеют общаться с клиентами. Система оплаты труда продавцов может быть разной (оклад и премии за хорошую работу, либо небольшой оклад и процент от выручки). Обязательное условие – наличие медицинских книжек у продавцов.

 - Уборщица.
 - Грузчик.
 - Бухгалтер.

 Ассортимент

 Минимальный ассортимент должен состоять из восьми-десяти сортов пива. Следует понимать, что чем шире предложение, тем больше клиентов. Оптимальным считается ассортимент, состоящий из двадцати-двадцати четырех сортов пива. Кроме того, в продаже необходимо иметь пивные напитки, которые предпочитают женщины: сидр, медовуху. В летний период большой популярностью пользуются квас и лимонад. В качестве сопутствующего товара желательно продавать различные закуски (сухарики, вяленую рыбу, чипсы, орешки).

 Ценообразование

 Торговая наценка составляет 60%-100%, в зависимости от вида товара.

 Охрана

 Необходимо заключить договор на охрану, при этом постоянное присутствие сотрудника ЧОП необязательно, достаточно будет установить тревожную кнопку.

 Прочее

 Реализация разливного пива отличается сезонностью – основной пик приходится на теплое время года (весна, лето, ранняя осень), поэтому открытие точки следует планировать на весну.

 Спрос на пиво постоянно растет, и, если правильно определиться с концепцией, выбрать место, сформировать сбалансированный ассортимент, то срок окупаемости магазина составит два-три месяца. Плановая прибыль – от двухсот тысяч рублей в месяц (зависит от сезона и города).